Aujourd'hui, les 2 variétés de caféiers, l'arabica et le robusta sont cultivées dans toutes les régions tropicales qui bénéficient d'une période chaude et humide suffisamment longue pour convenir à la maturation des fruits.

L'Arabica

Il pousse en altitude entre 600 et 2000 m. Il représente 75% de la production mondiale. Il est cultivé principalement en Amérique en sud et en Amérique centrale, en Afrique de l'est, en Asie et en Océanie.
Sa teneur en caféine est de 1 à 1,5 % environ.

Le Robusta

Il se développe du niveau de la mer jusqu'à 600 m d'altitude. Comme son nom l'indique, c'est une variété moins fragile que l'arabica. Cultivé en Afrique de l'Ouest et Afrique Centrale, sa teneur en caféine est de 4 à 6%.

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ORIGINES DU CAFE

Amérique centrale

Costa Rica : Force et arômes
Guatémala : Beaucoup d'arôme, légère touche d'acidité
Mexique Maragogype : Grosses fêves, fin et parfumé, faible teneur en caféine
Panama : Aromatique, corsé
Salvador : Belles fêves, corsé, parfumé

Amérique du Sud

Brésil : Doux
Vénézuela : Très bonne tasse aromatique
Colombie : Suave, acidulés
Pérou : Equilibré

Caraïbes

Puerto-Rico : Bonne tasse alliant force et arôme (rare)
Cuba : Bonne tasse douce
Haïti : Corsé, parfumé (pour mélanges)
Jamaïque : Excellent, acide et complet
Guadeloupe : Rare mais de grande classe, force et arôme

Afrique de l'Ouest

Cameroun : Arabica, excellent en plantations européennes
Centre Af. : Goût neutre, pour mélanges
Côte d'ivoire : Forte teneur en caféine
Togo : Goût neutre souvent scolyté
Zaïre : Goût neutre (pour mélange)

Afrique de l'Est

Ethiopie : Les mokas, arômes caractéristiques, très bonne tasse parfumée
Kenya : Aromatique, acidulé, corps et finesse
Ouganda : Bonne tasse, goût piquant
Tanzanie : Acidulé
Madagascar : Goût de terroir